Como temperar carne para churrasco: de porco, para ficar macia e mais!

O churrasco é uma das grandes paixões brasileiras, ninguém tem dúvidas. No entanto, de alguns anos para cá, cada vez mais influências de outras culinárias têm chegado em nossas churrasqueiras e trazido novas formas de realizar esse momento gostoso com a família e com os amigos. Por isso, neste artigo resolvemos reunir algumas formas deliciosas de como entregar a melhor experiência de um churrasco.

Falaremos desde dicas mais simples, como temperar a carne e deixar o porco mais macio, até receitas mais elaboradas, como uma picanha selada no mel. Então, se acomode e venha com a gente participar dessa experiência gastronômica.

No churrasco não existe uma regra absoluta sobre como temperar todas as carnes. Na realidade, é exatamente o contrário, são diversas formas de preparar o mesmo corte e deixá-lo com o sabor que você procura. Por isso, aqui vamos procurar mostrar várias opções que podem transformar o churrasco na sua casa em uma experiência única de sabor. Confira abaixo:

O porco possui alguns cortes que vão muito bem na churrasqueira e que podem ser preparados de diversas formas, como a costela, a panceta, o lombo e a picanha. Apesar da grande variedade de cortes, algumas regras gerais de temperos para as carnes suínas são válidas, como deixar marinando em vinagre, ou no limão, e até mesmo utilizar temperos mais adocicados, como a páprica e o barbecue.

Uma boa ideia para fazer uma bela panceta à pururuca na churrasqueira é temperá-la com páprica doce, sal, pimenta do reino e vinagre. Certifique-se de espalhar bem o tempero pela panceta e depois deixe marinando na geladeira por cerca de 12 horas, ou no dia anterior ao churrasco se for mais prático. Após esse tempo, ela vai ter absorvido bem o tempero e é só mandar para a brasa.

Caso esteja em busca de uma carne um pouco menos gordurosa, uma boa opção é o lombo suíno. Nesse caso, tempere seu lombo em um recipiente coberto com água, com bastante alho, pimenta dedo de moça, alecrim, limão e sal. Assim como a panceta, deixe marinando por cerca de 12 horas. Depois é só mandar para a grelha e aproveitar.

A picanha é reconhecidamente o melhor corte brasileiro do boi e certamente o mais amado. Mas nem só de comer a picanha feita tradicionalmente vive o churrasqueiro, por isso vamos apresentar uma ideia diferente para impressionar no churrasco: a picanha selada no mel. Nessa receita, é importante não fatiar a peça da picanha logo de início, deixá-la inteira.

Basta passar bastante mel por toda a picanha. O ideal é utilizar um pincel para espalhar uniformemente. Pode temperar com sal de parrilha ou sal grosso moído. Depois, é só levar à grelha bem quente e apenas selar a carne dos dois lados. Finalmente, após selar, você deve fatiar a peça, jogar um pouco mais de sal e depois voltar com os cortes para a brasa e finalizar sua picanha selada no mel.

O T-bone é um corte que tem crescido em popularidade nos últimos anos aqui no Brasil. Por isso, selecionamos uma receita simples, o T-bone selado na manteiga. Para começar, basta derreter uma boa quantidade de manteiga, que dê para cobrir a peça inteira, e depois espalhar pela carne. Então, pode levar o T-bone para a grelha bem quente, por pouco tempo, só para selar.

Com a carne selada, basta terminar de temperar com sal de parrilha pela peça e voltar com ela para a churrasqueira para acertar o ponto. Ao final, se quiser, pode ainda dar umas leves pinceladas com mais da manteiga que havia derretido.

O cordeiro não é uma carne muito comum no Brasil, mas seu sabor único é digno de um espaço no nosso churrasco. Por isso, selecionamos uma picanha de cordeiro com molho de hortelã para introduzir essa possibilidade no seu cardápio.

Para essa receita, será necessário preparar uma salmoura com 300ml de água, 1 colher de sopa de sal, 6 folhas de louro, salsinha picada, alecrim, pimenta do reino e 3 dentes de alho picado. Além da salmoura, a receita também utiliza duas cebolas, três dentes de alho, hortelã e, é claro, a picanha de cordeiro.

Logo de começo, coloque as cebolas e os dentes de alho para assar na grelha, assim como o cordeiro. Também é importante que a salmoura esteja quente. Enquanto vai assando a carne, utilize a salmoura para ficar pincelando o cordeiro dos dois lados. Depois de cozinhar as cebolas e o alho, você deve espremer ambos junto com a hortelã para preparar o molho.

Por fim, basta acertar o ponto do cordeiro e espalhar o molho de hortelã por cima da carne e obter uma experiência diferenciada no churrasco.

Muito popular nos Estados Unidos, o dry rub é uma mistura seca de diversos condimentos que podem ser aplicados à carne antes de ir para a grelha. No caso dessa receita, faremos com um prime rib suíno, que é um corte do porco com duas partes, uma sendo a costela e outra sendo um bife mais largo. Mas você pode utilizar o mesmo dry rub para diversos outros cortes, até mesmo para a picanha bovina.

O dry rub você pode preparar utilizando os seguintes ingredientes: 1/2 copo de açúcar mascavo, 2 colheres de sal, 1/2 copo de páprica, 2 colheres de pimenta do reino moída, 1 colher de alho em pó e 1 colher de cebola em pó. Ou você também pode já comprar um dry rub pronto no mercado, ou em algum açougue.

O preparo é bem simples, basta jogar dry rub por toda a superfície do prime rib suíno e deixar a carne absorver durante cerca de 30 minutos, antes de levá-lo a churrasqueira. Depois basta colocar o prime rib suíno na grelha bem quente e deixar chegar no seu ponto de preferência. O dry rub vai dar uma bela caramelizada na carne e um gosto ligeiramente apimentado.

A utilização do sal grosso sempre foi característica dos churrascos no Brasil. Entretanto, não são todas as carnes que devem ser temperadas com o sal grosso clássico, que é o médio. O ideal é que o sal grosso médio seja utilizado apenas para salgar peças que vão inteiras para a churrasqueira, como é uma possibilidade com a picanha, e mesmo assim, deve-se tomar cuidado para não exagerar.

Caso esteja utilizando o sal grosso médio, lembre-se de retirar o excesso na hora de cortar a carne e de servir.

Diferentemente do sal grosso médio, com o fino é mais fácil de acertar e também se preserva melhor o sabor da carne. No caso de estar fazendo uma picanha em postas, por exemplo, é recomendável utilizar o sal grosso fino, ou o sal grosso médio moído. Inclusive, sendo preferencial salgar a carne depois de ela sair da grelha para manter o sabor mais original da peça e sua suculência.

O sal grosso maior dificilmente é recomendado para assar suas carnes em um churrasco em casa. Esse tipo de sal acaba tornando mais complicado acertar o ponto de sal da peça e acaba deixando partes salgadas demais e partes sem sal. Por isso, para churrascos do dia a dia, não é recomendável utilizá-lo, apenas se você pretende fazer uma costela no fogo de chão, por exemplo.

Vindo diretamente dos churrascos argentinos, o sal de parrilha tem cada vez mais conquistado espaço no coração dos churrasqueiros brasileiros. Isso porque sua granulometria está entre o sal grosso e o sal fino, sendo perfeito para assar pedaços menores de carnes na sua grelha dentro de casa.

Uma ótima pedida para preparar sua costela suína no churrasco de forma simples e muito gostosa é utilizar o tempero australiano. Uma mistura de pimenta do reino, com sal de parrilha e semente de aipo. Basta colocar 1 colher de chá da semente de aipo, 1 colher de chá de pimenta do reino moída e 4 colheres de chá de sal de parrilha, misturar bem e temperar sua costela antes de levar à grelha.

O sal de ervas é uma boa alternativa para quem está querendo dar uma variada em alguma carne no seu churrasco. Para preparar é bem simples, precisa de apenas 200g de sal grosso, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de salsinha, 1 colher de sopa de cebolinha, 1 colher de sopa de orégano e 1 colher de sopa de manjericão.

Com tudo separado, basta bater em um processador de alimentos e seu tempero está pronto. Diversas carnes combinam com o sal de ervas, por exemplo, a fraldinha e, principalmente, a carne suína, como o lombo e a costela.

A clássica costela com barbecue é sempre muito requisitada nos churrascos americanos, a mistura do salgado com o adocicado do molho casa perfeitamente. Mas existe uma variação de sabor do barbecue que também combina perfeitamente com a costela e outros cortes suínos: o cítrico.

Para obter esse sabor que leva um pouco para o azedo do limão, basta prepara seu barbecue utilizando 1 xícara de ketchup, 2 colheres de chá de mostarda dijon, 1 colher de sopa de açúcar mascavo e 1 limão. Com os ingredientes em mãos, é só misturar todos eles até obter a textura ideal para o molho.

O tempero é essencial para fazer um bom churrasco, mas não é o único ponto com o qual você deve se preocupar para ter um churrasco perfeito. Também listamos algumas dicas fundamentais para não errar na hora de preparar sua carne na brasa.

Uma carne macia é um dos principais fatores para ter um churrasco saboroso. O primeiro ponto que se deve ressaltar para ter sucesso nesse quesito é a escolha da carne. Existem peças que naturalmente já são bem macias, como a picanha, o contrafilé, a fraldinha e o filé mignon. Entretanto, isso não quer dizer que cortes mais firmes, como o acém, não possam ser amaciados.

Para amaciar sua peça existem algumas técnicas. Uma delas é deixar a carne mergulhada na cerveja por algumas horas. Além de tornar a carne menos rígida, a bebida também dá um leve gosto saboroso à sua carne.

Também é possível amaciar a carne utilizando bicarbonato de sódio. Basta salpicar a substância na carne e deixá-la descansando por algumas horas. Antes de levar a peça a churrasqueira, lave o excesso de bicarbonato de sódio.

Temperos ácidos são uma via de mão dupla, ao mesmo tempo que combinam muito bem com algumas carnes, também podem ser prejudiciais em outras. Utilizar temperos como limão ou vinagre em excesso podem prejudicar a suculência da sua carne, drenando o líquido dela. Por isso, devem ser utilizados apenas em determinados cortes e com moderação.

O momento de escolha dos cortes para o seu churrasco é fundamental e o mais importante, pois ele vai determinar todo o resto. Existem cortes específicos que são perfeitos para a grelha e muito populares aqui no Brasil. Por isso, são fáceis de serem encontrados, como é o caso da picanha, do contrafilé, do coração da alcatra, da fraldinha e da maminha.

No entanto, caso esteja procurando cortes mais diferentes, existem alguns que vêm ganhando força nos churrascos brasileiros. Esse é o caso do t-bone, do prime rib, do flat iron e do chorizo. Todos são cortes mais populares nos Estados Unidos ou na Argentina e, nos últimos anos, têm aparecido mais aqui pelo Brasil.

Apesar de trazer uma praticidade que as churrasqueiras convencionais não trazem, a churrasqueira a gás tem um grande contraponto no sabor de suas carnes. Um dos motivos pelos quais a carne no churrasco tem um gosto mais apurado do que uma feita no fogão é o sabor de defumado que a fumaça proveniente do carvão passa para a carne. No entanto, esse gosto é perdido ao utilizar uma churrasqueira a gás.

Na mesma linha do porquê não se deve utilizar churrasqueiras a gás, utilizar lenha de árvores frutíferas vai trazer um gosto de defumado especial para sua carne. Esse tipo de lenha vai acrescentar aromas únicos para o seu churrasco. Apesar de ser mais caro que o carvão vegetal, é altamente recomendável experimentar esse tipo de defumação.

Algumas receitas, como a panceta à pururuca apresentada aqui, exigem que o churrasqueiro deixe a carne marinando no tempero antes de poder colocar ela brasa. É importante respeitar o tempo que a peça leva para marinar para que ela atinja o seu ápice de sabor, absorvendo o tempero da receita. Antecipar o fim desse processo acaba fazendo a carne perder parte do potencial que tinha.

Um dos erros mais comuns entre os churrasqueiros é furar a carne com o garfo quando vai retirar a peça da churrasqueira. Isso é um problema que faz a carne perder parte da sua suculência, porque enquanto ela está assando, os líquidos da carne estão querendo sair, e ao furar a carne é exatamente isso que acontece. Dessa forma, o ideal é pegar a peça de carne da churrasqueira com um pegador, sem cortar ou furar a carne.

É também por esse motivo que, após retirar a carne da churrasqueira, o recomendado é deixá-la descansar cerca de 5 minutos antes de cortar. Esse tempo é o necessário para que os líquidos da carne se redistribuam por ela e sua suculência seja mantida ao ser cortada.

Aproveite todas essas dicas para temperar sua carne para churrasco com perfeição e deixá-la macia como nunca. Lembre-se que um churrasco bem feito começa com um bom planejamento. Então, escolha os cortes com calma, pense nas receitas que pretende fazer e já deixe tudo preparado no dia anterior.

Por fim, faça adequações as receitas de acordo com seu próprio gosto e dos seus amigos e familiares. O importante é todo mundo conseguir saborear um ótimo churrasco.