Carne de porco para churrasco: tipos de corte, como temperar e mais!

A carne de porco sempre foi uma das grandes atrações do churrasco, mas ultimamente ela tem ganhado cada vez mais popularidade com diversos cortes diferentes. Com o aumento gigantesco no preço das carnes bovinas, as suínas se tornaram uma opção ainda mais atrativa para os brasileiros, ainda mais levando em consideração seu sabor maravilhoso.

Por isso, separamos algumas dicas essenciais para você escolher os melhores cortes e temperá-las de maneira espetacular. Confira abaixo as carnes de porco que não podem faltar no seu próximo churrasco!

Existem diversos cortes suínos que caem muito bem numa churrasqueira. Para todos os gostos têm uma indicação perfeita, seja da peça mais fácil de preparar até a mais difícil. Isso acaba gerando uma dúvida sobre qual carne de porco escolher na hora de fazer o churrasco com os amigos ou com a família. Tendo essa dúvida em vista, se liga nos melhores cortes para mandar para a grelha.

O pernil suíno é um corte da parte traseira do porco, mais especificamente da coxa. Na churrasqueira, o ideal é prepará-lo fatiado em razão do tamanho da peça, que exigiria uma churrasqueira grande ou um churrasco no fogo de chão. Considerado uma carne mais magra do porco, o pernil é uma parte que não é tão gordurosa, mas ainda assim preserva muita maciez. O preço fica em torno dos R$ 20 por quilo.

Para preparar seu pernil na churrasqueira, coloque em um pote grande shoyu, alho, sal grosso médio, pimenta do reino e alecrim. Depois, logo antes de levar a peça do pernil para a churrasqueira, passe o tempero por toda a extensão da carne. Por fim, é só colocar seu pernil na grelha quente, mas em fogo médio, pois é uma peça grossa. O tempo de cozimento é de cerca de 30 minutos de cada lado do pernil.

O lombo suíno é o equivalente ao contrafilé do boi e, naturalmente, tem um grau de aprovação muito grande entre os brasileiros. Assim como o pernil, o lombo é um corte magro e não possui tanta gordura. No entanto, não é tão comum fazê-lo na churrasqueira, mas também fica uma delícia. Por isso, existem algumas dicas de como prepará-lo na brasa. O preço do lombo fica em torno dos R$ 24 por quilo.

Para temperar o lombo deixe marinar por cerca de 12 horas, então é bom fazer com antecedência. Coloque-o em um recipiente coberto com água, com bastante alho, pimenta dedo de moça, alecrim, limão e sal. É importante tomar cuidado com o excesso de sal, visto que ele vai ficar marinando e pode acabar salgado. Por fim, cerca de 80 minutos em fogo médio na churrasqueira é o suficiente para cozinhar.

O filé mignon suíno é outra carne que possui um baixo teor de gordura e muita maciez. A suculência desse corte geralmente o torna alvo de preparo na frigideira ou no forno mesmo. Entretanto, também é uma peça que cai muito bem na brasa e traz um sabor diferente ao churrasco. Além disso, ainda se trata de um corte rápido e fácil de preparar na grelha. Seu preço fica em torno de R$ 20 por quilo.

Para temperar o filé mignon suíno, use sal de parrilla, pimenta do reino e um pouco de páprica doce dos dois lados e deixe-o absorver o tempero por cerca de 10 minutos. Por fim, pode colocar o filé mignon na grelha bem quente e vire-o até que todos os lados fiquem com uma crosta caramelizada. O tempo de cozimento é curto, pode retirar assim que atingir o ponto, não deixe com uma consistência muito firme.

A picanha bovina é o corte favorito dos brasileiros, mas nem todos sabem que existe um corte parecido no porco. A picanha suína é extremamente suculenta e conta com uma boa camada de gordura. Com a vantagem de estar sempre com um preço mais acessível que a bovina, a picanha suína é uma ótima opção para conciliar sabor e custo baixo, seu preço fica em torno de R$ 18 pela peça.

Para preparar sua picanha suína é muito simples. Primeiro, corte a peça em bifes de dois a três dedos de grossura. Depois tempere os bifes dos dois lados com sal de parrilla e leve a churrasqueira bem quente. Cozinhe por cerca de 15 minutos, lembrando de virar os pedaços para grelhar os dois lados e de cozinhar a gordura levemente.

A maminha suína é um corte que fica dentro do pernil e, consequentemente, é um corte magro. Por ser um corte menor, também é uma peça que costuma absorver bem os temperos e por isso é ótimo para uma marinada. O preço da maminha fica em torno de R$ 18 por quilo.

Para preparar a maminha suína na churrasqueira, tempere com sal, alecrim e limão. Deixe marinar nos ingredientes por cerca de 30 a 60 minutos. Por fim, leve a churrasqueira e deixe assar até que fique dourada em ambos os lados. Não utilize um braseiro forte porque vai queimar ela por fora e não cozinhará por dentro.

O carré suíno é a peça que engloba as costeletas, o lombo e o filé mignon. Por se tratar de um corte completo, ele acaba proporcionando experiências diferentes dentro da própria peça, tudo dependendo de qual pedaço você está mordendo. Por isso, prepará-lo na churrasqueira é o ideal. O preço do carré suíno geralmente fica em torno de R$ 23 por quilo.

Para preparar o carré suíno, corte a peça entre os ossos formando costeletas individuais. Envolva os ossos com papel alumínio para evitar que queimem durante o cozimento. Pincele a carne com óleo de girassol e depois tempere com sal grosso, alecrim e pimenta do reino. Em seguida, leve à grelha em fogo médio e deixe assar por aproximadamente oito minutos de cada lado.

A barriga suína é o corte mais gorduroso dele, mas também é um dos mais suculentos. É dessa parte do porco que sai o bacon também. Porém, para o churrasco nada chama mais atenção nessa peça que a panceta. Por isso, a dica será como fazer uma panceta à pururuca deliciosa, cujo preço fica em torno de R$ 24 por quilo.

Para fazer a panceta na churrasqueira tempere com páprica doce, sal, pimenta do reino e vinagre. Deixe marinando na geladeira por cerca de 12 horas. Após esse tempo, ela vai ter absorvido bem o tempero e é só mandar para o fogo baixo. O tempo de cozimento é longo, são cerca de 1h com ela direto na grelha, mais 1h embrulhada em alumínio e finalize colocando mais 5 minutos com a gordura virada direta para a grelha.

A costela é um dos cortes clássicos do porco. Com um preço em torno de R$ 23 por quilo, essa peça pode ser feita no forno, no fogo de chão e até na churrasqueira. Além de saborosa e barata, ela também é versátil, podendo ser preparada com inúmeros temperos e receitas diferentes. Por isso, selecionamos uma receita de costela marinada que fica deliciosa no churrasco.

Para preparar a marinada, serão necessários os ingredientes: 350 ml de suco de maçã concentrado, 500 ml de vinagre de maçã, 1/2 tablete de manteiga, 1 colher de sopa de pimenta do reino, 1 colher de sopa de páprica picante, 1/2 limão siciliano fatiado, 80g de sal e 100g de açúcar. Basta misturar todos ingredientes em um grande recipiente e mergulhar a costela por aproximadamente 12 horas na geladeira.

Após terminar de marinar a costela, embale ela em alumínio, ligeiramente folgado, mas bem fechado, e leve para a grelha em fogo médio. Assim que a embalagem de alumínio estufar, aguarde mais 50 minutos. Para finalizar, retire a costela do alumínio e coloque ela mais 5 minutos de cada lado na churrasqueira.

A carne suína aceita muito bem temperos de todos os tipos, seja o agridoce, o ácido ou o salgado. Por isso, o porco é tão versátil no churrasco. Ele pode com um mesmo corte mudar completamente seu sabor, tudo dependendo do tempero. Tendo isso em vista, confira abaixo alguns dos melhores temperos para melhorar a experiência do seu churrasco com a carne suína.

O molho de mostarda é o tipo de acompanhamento que concede um leve azedo ao sabor da carne e é muito bem-vindo, principalmente em cortes suínos. Os ingredientes para produzir o molho são bem simples: 1 e 1/2 colher de sopa de suco de limão, 3 e 1/2 colheres de sopa de mostarda, 9 colheres de sopa de creme de leite, sal e pimenta do reino a gosto.

Para preparar o molho de mostarda, é só colocar todos os ingredientes em um recipiente e misturar bem. Depois, prove para saber se a medida de sal está no ponto certo.

A páprica é um pó vermelho, geralmente apimentado ou adocicado, que é ideal para temperar carnes. Por ter esse gosto puxado para o agridoce, a páprica é um tempero que casa muito bem com cortes suínos populares, como a costela e o lombo. Além de combinar muito bem com molhos, como o barbecue.

Muito popular nos Estados Unidos, o dry rub é uma mistura seca de diversos condimentos que podem ser aplicados à carne antes de ir para a grelha. Sendo assim, o dry rub acompanha muito bem diversos cortes suínos, como a maminha, a picanha e a costela.

O dry rub pode ser preparado utilizando os seguintes ingredientes: 1/2 copo de açúcar mascavo, 2 colheres de sal, 1/2 copo de páprica, 2 colheres de pimenta do reino moída, 1 colher de alho em pó e 1 colher de cebola em pó. Ou você também pode já comprar um dry rub pronto no mercado, ou em algum açougue. Basta misturar todos os ingredientes e preencher bem a carne antes de levá-la a grelha.

A salmoura nada mais é do que a mistura de água com sal. No churrasco, uma boa forma de temperar suas carnes suínas é preparando uma boa bacia com 1 xícara de sal grosso para cada litro de água. Mexa bem o sal na água e está pronta sua salmoura. Então, para temperar suas carnes, basta dar um rápido mergulho delas na bacia, mas tem que ser rápido para não ficarem muito salgadas.

O acompanhamento é aquele toque final para o seu churrasco ficar perfeito. Sem eles, fica parecendo que está faltando alguma coisa. Por isso, confira a seguir nossa seleção de quatro acompanhamentos bem simples, mas que já vão dar aquela sensação de churrasco completo:

O vinagrete é o tipo de acompanhamento que já conquistou o título de clássico do churrasco. É um daqueles que dificilmente ficam fora da mesa. Por isso, não poderia faltar uma receita simples dele aqui. Os ingredientes são: 3 tomates picados, 1/2 cebola grande picada, 1/2 pimentão amarelo picado, 1/2 pimentão vermelho picado, 1/2 pimentão verde picado, 1 limão, sal, pimenta e azeite a gosto.

O modo de preparo é muito simples, basta colocar todos os ingredientes em uma tigela e misturar bem. Uma boa opção é acrescentar um pouco de água para ele ficar um pouco mais molhado. Por fim, é só deixar o vinagrete reservado durante algumas horas.

O pão de alho é aquele "arroz com feijão" do churrasco: muito gostoso, tradicional e não pode faltar. Porém, comprar ele pronto no mercado acaba sendo um custo mais elevado e desnecessário, visto que seu preparo é bem simples.

Para fazer cada pão de alho caseiro você vai precisar de: 1 colher de sopa de manteiga amolecida, 1 colher de sopa de maionese, 1 colher de café de pasta de alho (ou essa quantidade de alho bem picado) e 1 colher de café de salsinha.

Com tudo em mãos, basta misturar bem seus ingredientes até que eles virem uma pasta. Depois corte o pão francês e vá recheando com o creme. Com seus pães recheados, basta embrulhar com papel alumínio e levar à geladeira por um tempo, só para endurecer a manteiga. Então eles estão prontos para ir para a brasa.

Um queijo na churrasqueira é sempre bem-vindo. Nesse caso, o preparo não poderia ser mais simples, precisa apenas do próprio queijo coalho, azeite e chimichurri, que você pode encontrar facilmente no mercado ou no açougue.

Para preparar seu queijo coalho temperado, coloque seu chimichurri mergulhado no azeite e dê uma leve misturada para hidratar as ervas. Por fim, basta regar bem os pedaços de queijo com o chimichurri e esperar um tempo até ele absorver. Então, seu queijo está pronto para a churrasqueira.

A farofa de bacon é a farofa mais tradicional do churrasco brasileiro. Para a receita, vão ser necessários 200g de bacon cortado em cubos, 1/2 cebola picada, 1 xícara de farinha de mandioca e pimenta do reino.

Seu preparo também é muito fácil. Para começar, basta fritar bem o bacon até que ele fique crocante. Então, adicione a cebola e refogue. Por fim, é só acrescentar a pimenta do reino, a farinha e terminar de fritar até que ela fique dourada. Caso precise de uma porção maior de farofa, basta aumentar a quantidade de ingredientes proporcionalmente.

As carnes suínas são naturalmente cortes que conseguem casar melhor com diversos temperos, molhos e sabores. Analisando essa vantagem juntamente com seus preços mais baixos, a carne de porco consegue conquistar muito espaço no seu churrasco.

Por isso, não tenha dúvidas ao considerar comprar um corte suíno para ser a atração principal do seu braseiro. Escolha os cortes mais suculentos, use as dicas para temperar de forma maravilhosa e tenha uma garantia de sucesso no churrasco!